ต้มยำปลาเนื้ออ่อนแห้ง

อาหารคาว

อาหารขึ้นชื่อของเขมรคือ ปลาเนื้ออ่อน ที่มีมากในทะเลสาบเขมร รวมถึงปลาแห้งต่างๆ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากปลาเนื้ออ่อน ต้มยำตำรับนี้เป็นตำรับโบราณ ที่ปรับปรุงมาจากอาหารของชาวเขมร เครื่องปรุงจึงออกจะแปลกๆ ไม่คุ้นพวกเราในยุคไอที แต่ที่แน่ๆ อาหารชามนี้เปี่ยมด้วยวิตามินซี เสริมภูมิคุ้มกันโรค ในยามต้นหนาวดีนักล่ะ

เครื่องปรุง

      ปลาเนื้ออ่อนแห้งย่าง ทุบแล้วฉีกเป็นชิ้นพอคำ

1
ริ้ว

      ปลาสลิดแห้งปิ้ง ฉีกชิ้นพอคำ

2
ตัว

      กุ้งนาง

8
ตัว

      น้ำปลา

1
ช้อนโต๊ะ

      น้ำกระเทียมดอง

1
ช้อนโต๊ะ

      มะม่วงดิบสับเป็นเส้น

1/4
ถ้วย

      แตงกวาสับเป็นเส้น

1/4
ถ้วย

      กระเทียมดองซอยตามยาวของกลีบ

1
ช้อนโต๊ะ

      น้ำมะนาว

3
ช้อนโต๊ะ

      พริกขี้หนูหั่นบางๆ

1
ช้อนโต๊ะ

      น้ำซุป

4
ถ้วย

      ผักชีเด็ดเป็นช่อ

      พริกแดงหั่นเส้นฝอย

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่น้ำปลา เกลือ และน้ำกระเทียมดอง ใส่กุ้ง ต้มพอสุกก็ตักขึ้น พอเย็นปอกเปลือก ฉีกเป็นชิ้นพอคำ
  2. เรียงปลาแห้ง ปลาสลิด และกุ้งที่ฉีกไว้ลงในชามที่จะเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมะม่วง แตงกวา กระเทียมดอง และพริกขี้หนู
  3. ต้มน้ำต้มกุ้งให้เดือด ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ให้ได้รสเปรี้ยวตามต้องการ ตักน้ำแกงใส่ชามที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยผักชี และพริกแดง ยกเสิร์ฟร้อนๆ

ขนาดรับประทาน 4 คน

ลิขสิทธิ์ภาพ https://www.bloggang.com/m/mainblog.php?id=aeroter&month=29-09-2014&group=9&gblog=2

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *