โรตี-แกงเนื้อพริกขี้หนู

อาหารคาว

โรตีเป็นอาหารของชาวภารตะ ใช้แทนข้าว จิ้มโรตีลงในแกงเนื้อ ที่รสกำลังดี แล้วหม่ำๆ เฮ้อ! ช่างมีความสุขจริงๆ รับประทานอาหารมาหลายชาติแล้ว ลองอาหารอินเดียประยุกต์แบบนี้ ก็อร่อยไม่เบาทีเดียว

เครื่องปรุงแกงเนื้อ

      เนื้อวัว (เนื้อสัน)

1/2
ก.ก

      น้ำปลา

3
ช้อนโต๊ะ

      พริกขี้หนูสวนไม่เด็ดขั้ว

1
ช้อนโต๊ะ

      พริกไทยป่น

1/2
ช้อนชา

      หัวกะทิ

1
ถ้วย

      กลางและหางกะทิ

3
ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำพริก

      ตะไคร้หั่นละเอียด

1
ต้น

      ข่าหั่นละเอียด

3
แว่น

      ก้านผักชีหั่นละเอียด

3
ต้น

      พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นหยาบ

5
เม็ด

      หัวหอมซอยหยาบ

3
หัว

      กระเทียมซอยหยาบ

25
กลีบ

      ผิวมะกรูด

1/2
ช้อนชา

      พริกขี้หนู

40
เม็ด

      กะปิ

1/2
ช้อนชา

      เกลือ

1/2
ช้อนชา

      ลูกผักชีคั่ว

1
ช้อนโต๊ะ

      พริกไทย

25
เม็ด

      ยี่หร่าคั่ว

1/2
ช้อนชา

เครื่องปรุงโรตี

      น้ำเปล่า

1 – 1 1/2
ถ้วย

      ไข่ไก่

1
ฟอง

      น้ำตาลทราย

1
ช้อนโต๊ะ

      นมข้นหวาน

1
ช้อนโต๊ะ

      เกลือป่น

2
ช้อนชา

      แป้งสาลีเอนกประสงค์

5
ถ้วย

      น้ำมันพืช

2
ช้อนชา

      น้ำโซดา

1
ช้อนโต๊ะ

      น้ำมันพืชสำหรับแช่และทอดแป้ง

3
ถ้วย

วิธีทำ

  1. โรตี ตวงน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ 1 ถ้วย ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย นมข้นหวาน เกลือ คนให้ไข่กระจาย และส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี พักไว้
  2. ใส่แป้งลงในชามผสม ทำบ่อตรงกลาง เทส่วนผสมในข้อ 1 ลงไปในบ่อ เคล้าให้เข้ากันเบาๆ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา นวดประมาณ 10 นาที ใส่น้ำโซดา นวดต่ออีก 10 นาที ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อนชา นวดต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้น ให้หมักแป้งไว้ 30 นาที แล้วจึงนำมาตัดเป็นก้อนเท่าๆ กัน ประมาณ 20 ก้อน คลึงให้เป็นลูกกลมๆ แล้วแช่ไว้ในน้ำมัน ประมาณ 30 นาที จึงนำมาทอด (ถ้ายังไม่รับประทานให้เก็บใส่ตู้เย็นไว้)
  3. เมื่อจะทอด ให้กดแป้งบนโต๊ะให้แบน เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว ใช้มือทั้งสอง จับมุมแป้งและฟาดให้แป้งยืดออก จนแป้งบาง แล้วจับปลายแป้งขมวดเป็นก้นหอย พักไว้
  4. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำแป้งก้อนแรกมาบี้ให้แบนออกเป็นวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว นำลงทอด จนเหลืองทั้ง 2 ด้านตักขึ้น
  5. แกงเนื้อ หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นตามขวาง พอคำ เคล้ากับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา แล้วนำมาเคี่ยวกับหางกะทิให้เปื่อย
  6. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
  7. นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วย ใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อที่เคี่ยวเนื้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือด ปรุงรส ชิมให้มีรสเค็มนำ ใส่พริกขี้หนู และหัวกะทิอีก 1/2 ถ้วย ต้มให้เดือด ปิดไฟ ยกลง
  8. ยกเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับโรตี

ขนาดรับประทาน 4 คน

ลิขสิทธิ์ภาพ https://th.openrice.com/th/bangkok/p-กัลปพฤกษ์-p414008

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *