สูตรเด็ด “ถั่วแปบแป้งสด” ขนมไทยโบราณประยุกต์ “อร่อย มีประโยชน์กับสุขภาพ”

อาชีพทำกิน ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหาร ขนม หรืองานประดิษฐ์ ก็จำเป็นต้องใช้ความคิดดัดแปลงปรับเปลี่ยนให้เหมาะสมเพื่อเสริมสร้างจุดขาย สร้างจุดเด่นเพื่อสร้างการจดจำ อย่างการนำขนมไทยโบราณมาประยุกต์พัฒนาปรับให้เข้ากับยุคสมัย เกิดเป็นสูตรขนมไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ รสชาติอร่อย รูปร่างและสีสันน่ารับประทาน อุดมไปด้วยของดีมีประโยชน์กับสุขภาพ อย่าง “ถั่วแปบแป้งสดธัญพืช” นี่ก็เป็น “ช่องทางทำกิน” ที่น่าพิจารณา…

ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ ชุติมา รองเย็น หรือ “จุ๋ม” อายุ 44 ปี เจ้าของร้านขนมถั่วแปบแป้งสดธัญพืช “สองพี่น้อง” แห่งตลาดน้ำลำพญา อ.บางเลน จ.นครปฐม ซึ่งเล่าให้ฟังว่า ก่อนที่เธอจะมามีอาชีพเป็นแม่ค้าขายขนมถั่วแปบแป้งสดสมุนไพรนั้น เคยทำงานแฮนด์เมดคือถักเชือกเทียนส่งประเทศญี่ปุ่นมานานหลายปี และด้วยการทำงานแฮนด์เมดต้องใช้สายตาเพ่งกับงานเป็นเวลานาน ๆ ส่งผลให้สายตาเธอย่ำแย่ลง ซึ่งระยะหลัง ๆ ทำให้ไม่สามารถโฟกัสชิ้นงานได้ ด้วยความเสียดายรายได้จึงได้จ้างคนมาช่วยทำส่ง แต่ประสบปัญหางานไม่ผ่านถูกซัพพลายเออร์ตีกลับ ทำให้เธอเจอกับปัญหาและเสียเงินไปไม่น้อย ระหว่างที่ยังไม่รู้จะประกอบอาชีพอะไรต่อคุณแม่กับน้องสาวซึ่งทำขนมไทยขายบอกให้ลองมาฝึกทำขนมไปพลาง ๆ ก่อน

“ฝึกทำขนมไทยกับคุณแม่และน้องสาวอยู่หลายเดือน คือเหมือนตกกระไดพลอยโจนเพราะไม่เคยสนใจหรือคิดจะทำขนมเลย ในที่สุดก็สำเร็จทำเป็นหลายอย่าง และด้วยความที่เราชอบประยุกต์และเติมแต่งสีสันให้ขนมสวยงามน่ารับประทาน รวมถึงมีลูกเล่นใส่แพ็กเกจจิ้ง เลยทำให้ขนมของเธอเป็นที่รู้จักกันโดยแพร่หลายในรูปแบบของขนมที่สั่งไปใช้การจัดเบรกงานสัมมนา และงานอีเวนต์ ลูกค้าประจำก็จะเป็นเครือข่ายโรงแรมและบริษัท ต้องออร์เดอร์สั่งล่วงหน้า 2-3 วัน เช่น ขนมลูกชุบ, ขนมชั้น, ตะโก้, บัวหิมะ, เปียกปูน, ขนมถั่วแปบ ฯลฯ ”

จุ๋ม บอกอีกว่าน้องที่รู้จักกันแนะนำให้หาที่ประจำขายด้วย เธอจึงวานช่วยดูให้หน่อย แล้วได้ที่ตลาดน้ำลำพญา พบว่าขนมถั่วแปบยังไม่มีใครขาย โดยเธอได้ประยุกต์ตัวขนมถั่วแปบเป็นแป้งสด ใส่สีสันจากจากพืชผลไม้ธรรมชาติมาเติมแต่งขนมให้น่ารับประทาน และสารพัดไส้ธัญพืชเพื่อเอาใจนักท่องเที่ยวและลูกค้าสายสายรักสุขภาพได้เลือกรับความอร่อย เช่น ไส้ถั่ว, ไส้ข้าวบาร์เลย์, ไส้ข้าวโพด, ไส้ฟักทอง, ไส้กุ้ง และไส้หน้ากระฉีก

อุปกรณ์ ในการทำอาชีพนี้ หลัก ๆ ก็มี…เตาแก๊ส, หม้อสเตนเลสทรงสูงที่ใช้ทำขนมข้าวเกรียบปากหม้อ, ผ้าขาวบางหรือผ้าเทโร, เชือก, ลังถึง, กระชอน, ทัพพีกลม, กะละมังสเตนเลส, ถาดสเตนเลส, ไม้พายพลาสติก, เล็บแมวขูดมะพร้าว และเครื่องใช้เบ็ดเตล็ดอื่น ๆ ที่สามารถหยิบฉวยเอาจากในครัวได้

วัตถุดิบ ที่ใช้ ก็มี…แป้งข้าวเหนียวขาว-ดำ, มะพร้าวทึนทึกขูดและนึ่ง, งาขาว-งาดำคั่ว, น้ำตาลทราย, เกลือ และสีจากพืชธรรมชาติที่มีประโยชน์กับร่างกาย, น้ำตาลปึก, กุ้งสด, รากผักชี, กระเทียม,พริกไทยป่น, สีผสมอาหาร  ส่วนไส้ขนมก็มี  ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก, ข้าวบาร์เลย์ต้ม, ข้าวโพดต้ม, ฟักทองนึ่ง, มะพร้าวผัดกุ้ง และมะพร้าวผัดน้ำตาล ฯลฯ

ขั้นตอนการทำขนม “ถั่วแปบแป้งสดธัญพืช”

ไส้ถั่วและไส้ข้าวบาร์เลย์ นำถั่วเขียวเลาะเปลือกและข้าวบาร์เลย์มาแช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง (แยกกันแช่) แล้วนำไปนึ่งหรือต้มจนสุกนิ่ม ตั้งพักไว้ให้เย็น, ข้าวโพด นำไปต้มทั้งฝักให้สุก พักไว้ให้เย็นจึงฝานเอาแต่เมล็ด, ฟักทอง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปนึ่งให้สุก เตรียมไว้, ไส้กุ้ง นำรากผักชี, กระเทียมและพริกไทยตำลงผัดให้น้ำมันให้หอม ใส่กุ้งสับผัดกับมะพร้าวขูดละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ เหยาะสีส้ม (สีผสมอาหาร) ลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันดีชิมรสให้ออกหวาน เค็ม เผ็ดพริกไทยนิด ๆ ตักใส่จานตั้งพักไว้ให้เย็น ส่วนไส้กระฉีก นำมะพร้าวขูดละเอียดมาผัดกับน้ำตาลปึกให้แห้ง ตั้งพักไว้ให้เย็น

มะพร้าวทึนทึกนำมาขูด แล้วนำไปนึ่งประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วนำมะพร้าวที่นึ่งแล้วมาเหยาะเกลือป่นลงไปนิดหน่อย คลุกเคล้าเข้ากันให้ทั่วใส่ภาชนะเตรียมไว้ ส่วนผสมของน้ำตาล นำงาขาว-งาดำไปคั่วด้วยไฟอ่อน ๆ พอมีสีเหลืองและกลิ่นหอมก็ยกลงมาคลุกผสมกับน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้

ตัวแป้ง ต้องทำน้ำผสมสีธรรมชาติที่คั้นจากพืชผักเตรียมเอาไว้ก่อน จะทำสีชมพู สีเขียว สีม่วง สีเหลือง ก็ทำน้ำเฟื่องฟ้า, น้ำใบเตย, น้ำอัญชัน และน้ำฟักทอง จากนั้นจึงนำแป้งข้าวเหนียวในปริมาณพอเหมาะเทใส่ภาชนะผสมกับน้ำสะอาดครึ่งหนึ่ง แล้วนวดให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที จนแป้งเนียนนุ่ม ค่อย ๆ ใส่น้ำที่เหลือ คนจนแป้งละลายเข้ากันดี จึงใส่น้ำสีธรรมชาติสีที่ต้องการลงไปพอสมควร ส่วนสีขาวกับสีดำมาจากแป้งข้าวเหนียวขาวและแป้งข้าวเหนียวดำ

ขั้นต่อไปเตรียมหม้อนึ่ง ใช้ผ้าขาวบางผูกปากหม้อตรึงให้แน่น เจาะรูเล็กน้อยให้ไอน้ำออก ใส่น้ำ 3/4 ส่วนของหม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือดจัด เอาน้ำร้อนมาทาให้ทั่วผ้า คนแป้งให้ทั่วแล้วตักละเลงลงบนผ้าให้เป็นแผ่นกลม ปิดฝารอให้แป้งสุก ตักไส้ธัญพืชใส่ตรงกลางประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้พายแซะแป้งแล้วพับครึ่งหรือจะพับทั้งสองข้างมาปิดถั่วให้มิดก็ได้ตามถนัด แล้วใช้พายแซะขนมทั้งชิ้นขึ้นคลุกกับมะพร้าวหรือธัญพืชที่เตรียมไว้ วางเรียงใส่ภาชนะ เตรียมขายคู่กับน้ำตาลผสมงาที่เตรียมไว้

สำหรับราคาขาย “ขนมถั่วแปบแป้งสดธัญพืช” เจ้านี้ ขายชุดละ 35 บาท (มีขนม 5 ชิ้น)

“ถั่วแปบแป้งสดธัญพืช” เจ้านี้ขายทุกเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ที่ตลาดน้ำลำพญา อ.บางเลน จ.นครปฐม

ยังรับออกร้านงานจัดเลี้ยงต่าง ๆ รวมถึงรับจัดเบรกงานสัมมนา งานอีเวนต์ ต้องการสั่งออร์เดอร์ขนมติดต่อ จุ๋ม-ชุติมา รองเย็น เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” ได้ที่ โทร. 09-4834-1952 และ 08-6573-3816 รู้จักประยุกต์ดัดแปลงขนมพื้นบ้านโบราณให้สามารถเป็นอาชีพสร้างรายได้อย่างน่าทึ่ง

เครดิต https://www.dailynews.co.th/article/739574