แม้ว่าคะน้าจะเป็นผักที่มีประโยชน์ ให้สารเบต้าแคโรทีน วิตามินซี ธาตุเหล็ก และแคลเซียม สูง แต่วิธีปลูกผักคะน้า ในบ้านเรานั้นน่ากลัว… มีข่าวว่า เจ้าของสวนผักคะน้าเองไม่ยอมทานผักที่ตัวเองปลูก เพราะกลัวภัยจากยาฆ่าแมลงที่ตนใช้ ทั้งนี้เพราะคะน้ามีแมลงรบกวนเยอะ จึงต้องฉีดยาทุกวัน ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจึงต้องล้างคะน้าให้แน่ใจว่าสะอาด โดยใช้น้ำยาล้างผัก แม้ว่าผักนั้นจะบอกว่าเป็นผักไร้สารพิษก็ตาม!
เครื่องปรุง
|
ปลาหมึกกล้วย |
8 |
ตัว |
|
ปลากะพงหั่น |
1 |
ซีก |
|
เนื้อหมูและเนื้อไก่ อย่างละ |
1/2 |
ถ้วย |
|
ผักคะน้าใบแก่ |
10 |
ใบ |
|
หอมแดงซอยเจียวกรอบ |
6 |
หัว |
|
ใบมะกรูดฉีก ซอยละเอียด |
1 |
ใบ |
วิธีทำ
- ล้างผักคะน้าให้สะอาด แบ่งใบเป็น 2 ซีก ผึ่งให้แห้ง นำมาหั่นหยาบๆ ตามขวาง แล้วทอดในน้ำมันมากๆ ขณะร้อนจัด คะน้าจะฟูกรอบ
- ล้างปลาหมึก ปลากะพง เนื้อหมู เนื้อไก่ ให้สะอาด แยกส่วนหัวออก หั่นเป็นตาราง ขนาดพอคำ นำไปลวกน้ำร้อนให้สุก (ไม่ใช้ส่วนหัว)
- เสิร์ฟ โดยจัดคะน้าลงจาน วางปลาหมึก ปลากะพง บนคะน้า ราดน้ำจิ้มให้ชุ่ม โรยด้วยเมล็ดทานตะวัน หอมเจียว ใบมะกรู
เครื่องปรุงน้ำยำ
|
นมสด |
1/4 |
ถ้วย |
|
พริกขี้หนูซอย |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำตาลทราย |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำพริกเผา |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำมะนาว |
1/4 |
ถ้วย |
|
เกลือป่น |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำน้ำยำ
- ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นพริกขี้หนู) ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ
- นำหม้อไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด ยกลง ใส่พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน
ลิขสิทธิ์ภาพ https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php?id=cleokate&month=11-2005&date=30&group=3&gblog=5
