ปลาเป็นอาหารที่เหมาะกับคนทุกวัย เพราะย่อยง่าย และไขมันต่ำ แม้ปลากรายจะเป็นปลาน้ำจืด แต่ก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น เคล็ดลับความอร่อยของอาหารจานนี้ คือ ความสดของลูกชิ้นที่ปรุงขึ้นเอง จึงมั่นใจได้ว่า ทั้งสด สะอาด และปราศสารแปลกปลอม
เครื่องปรุง
|
ปลากรายขูด |
1/2
|
ก.ก.
|
|
เกลือป่น |
1
|
ช้อนชา
|
|
น้ำเปล่า |
1/4
|
ถ้วย
|
|
พริกไทยป่น |
1
|
ช้อนชา
|
|
ตังฉ่าย |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
กระเทียมเจียว |
1
|
ช้อนโต๊ะพูน
|
|
ผักกาดหอม |
2
|
ต้น
|
|
คึ่นฉ่าย |
4
|
ต้น
|
|
เครื่องปรุงน้ำยำ |
||
|
กระเทียม |
15
|
กลีบ
|
|
พริกขี้หนู |
1
|
ช้อนชา
|
|
น้ำมะนาว |
2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำปลา |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำตาลทราย |
1
|
ช้อนชา
|
|
พริกป่น |
1/2
|
ช้อนชา
|
วิธีทำ
- ใส่เนื้อปลาลงในชามผสม โรยพริกไทยป่นให้ทั่ว
- ละลายเกลือในน้ำเปล่า ใช้ฝ่ามือแตะน้ำเกลือ นวดปลาจนเนื้อเนียนเข้ากันดี ใช้ฝ่ามือแตะน้ำมันจับเนื้อปลาใส่มือ บีบปลาขึ้นมาระหว่างนิ้วหัวแม่มือ และนิ้วชี้ ใช้ช้อนตักใส่น้ำเดือด พอสุกลอย ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้
- ผักกาดหอมล้างให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ ตักปลายใบออกประมาณ 10 ใบ ที่เหลือหั่นยาว 1 นิ้ว
- คึ่นฉ่ายล้างให้สะอาด ตัดใบออก ซอยก้านยาวประมาณ 3/4 นิ้ว
- ปรุงน้ำยำ โดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนูให้ละเอียด แล้วใส่ส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน
- นำลูกชิ้นใส่ชามผสม ราดน้ำยำคลุกให้ทั่ว ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว เคล้าให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำเค็ม
- เมื่อจะรับประทาน จัดใบผักกาดหอมรองจาน ที่หั่นใส่ไว้ตรงกลาง ตักลูกชิ้นใส่ตรงกลาง โรยก้าน และใบคึ่นฉ่ายข้างบน ยกเสิร์ฟ
ขนาดรับประทาน 4 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ http://oknation.nationtv.tv/blog/redribbons07/2013/08/30/entry-2
