ถ้าพูดถึง “อาหารจานเส้น” หลายคนคงนึกถึงเมนูเด็ดอย่าง ก๋วยเตี๋ยวหมู-เนื้อ, เย็นตาโฟ, บะหมี่น้ำ-แห้ง และหนึ่งในเมนูจานเส้นที่ใครต่อใครอดจะนึกถึงไม่ได้ก็คือ “กวยจั๊บ” เพราะเมนูนี้มีเอกลักษณ์ความอร่อยที่น่าสนใจอยู่ในตัวเองอยู่แล้ว ทั้งตัวเส้นที่ไม่เหมือนใคร และเครื่องเคราที่หลากหลายความอร่อย ทำให้ใครหลายคนนึกหิวขึ้นมาทันที คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” ขอหยิบ ยกธุรกิจอาหารจานเดียวเมนูยอดฮิตมานำเสนอ เผื่อจะเป็นช่องทางในการสร้างรายได้ให้กับคนที่กำลังมองหาอาชีพอิสระ…
ผู้ให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ โอ-โอฬาร โล่ห์ทอง เจ้าของร้าน “กวยจั๊บน้ำข้น (นายโอ)” อ.บางบัวทอง จ.นนทบุรี ซึ่งกว่าจะประสบผลสำเร็จเช่นวันนี้ก็ผ่านความลำบากมาไม่น้อย จากร้านรถเข็นเล็ก ๆ ไปเช่าหน้าร้านขายโต้รุ่ง สะสมประสบการณ์มาหลายสิบปี บวกกับคำชมของลูกค้าที่การันตีความอร่อยจนมีชื่อเสียงโด่งดังเป็นที่รู้จักในย่านบางบัวทอง จนมีตึกขายของเป็นของตัวเอง จากเดิมขายกวยจั๊บอย่างเดียว ก็เพิ่มเมนูอีกหลายอย่างให้ลูกค้าเลือกรับประทาน เช่น ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ, เกาเหลา, บะหมี่หมูแดง-หมูกรอบ ยังมีเกี๊ยวกุ้งลูกโต ๆ กุ้งเด้งเนื้อแน่นที่อร่อยล้ำไว้บริการด้วย ใครเดินผ่านหน้าร้านจะสะดุดตากับตู้กระจกที่โชว์เครื่องเคราต่าง ๆ โดดเด่นเต็มตู้
โอ เล่าว่า ครอบครัวประกอบอาชีพขายข้าวแกงและขนมหวาน ซึ่งเดิมตนกับพี่สาวก็ทำหน้าที่ขายข้าวเหนียวมูนหน้าต่าง ๆ และข้าวเหนียวมะม่วง ต่อมาก็อยากจะมีธุรกิจเป็นของตัวเองจึงเอาเงินเก็บมาลงทุนขายกวยจั๊บน้ำข้น สูตรที่ได้มาเป็นสูตรโบราณที่เพื่อนสนิทได้ถ่ายทอดและสอนให้ตนโดยไม่มีปิดบัง เนื่องจากเพื่อนต้องย้ายตามครอบครัวไปอยู่ต่างประเทศ ซึ่งตนก็ได้ดัดแปลงสูตรเและพัฒนาต่อยอดให้เข้ากับยุคสมัย และความนิยมของคนทาน ขายเรื่อยมาจนถึงปัจจุบันนี้ก็ 30 กว่าปีแล้ว มีทั้งลูกค้าขาประจำ ลูกค้าขาจร รวมไปถึงคนมีชื่อเสียงก็แวะเวียนมาทานกวยจั๊บที่ร้านอยู่เรื่อย ๆ จนถึงวันนี้
“เคล็ดลับการทำกวยจั๊บให้อร่อย จะต้องไม่หวงเครื่องปรุง โดยเฉพาะพวกเครื่องในหมูต้องทำความสะอาดจนหมดกลิ่นคาว แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือ ล้างน้ำเปล่าอีกรอบก่อนจะนำไปใส่ในน้ำซุปต้มพะโล้ พวกเครื่องปรุงที่ใส่ในการทำน้ำซุปก็ต้องไม่หวง เพราะตัวน้ำซุปจะช่วยดับกลิ่นคาวของเครื่องในได้ดีมาก การเลือกวัตถุดิบหลักก็สำคัญ อย่างเนื้อหมูก็ต้องเลือกที่มีคุณภาพดี และมีใบรับรอง พวกเครื่องในก็ไปเลือกซื้อ ต้องสด-ใหม่ทุกวัน ลงมือทำและควบคุมการผลิตเองทุกขั้นตอน จุดเด่นความอร่อยของกวยจั๊บของที่ร้าน คือหมูกรอบ ติดมันน้อย กรอบกำลังดี น้ำซุปรสชาติเข้มข้น หอมกรุ่น เพราะใช้กระดูกหมูเอี้ยวเล้งกับเครื่องปรุงแล้วเคี่ยวในหม้อต้มกันทั้งวัน ผสานกับเครื่องกวยจั๊บที่อร่อยลงตัว ไม่มีกลิ่นคาว อย่าง ไส้, ม้าม, ปอด, หัวใจ ส่วนเส้นกวยจั๊บก็นุ่มหนึบ นุ่มลิ้นไม่เหมือนใคร เพราะใช้เส้นคุณภาพดีมาทำ เรียกได้ว่าใครที่ชื่นชอบทานกวยจั๊บ ห้ามพลาดเด็ดขาด”
อุปกรณ์
มี..หม้อสเตนเลสขนาดใหญ่, เหล็กแหลม, กระทะ, เตาแก๊ส และเครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ หยิบยืมจากในครัว
วัตถุดิบ
ที่ใช้ในการต้มน้ำซุป มี..กระดูกหมูเอี้ยวเล้ง, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, พริกไทยเม็ด, ผงพะโล้, กระเทียม, รากผักชี, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ส่วนเครื่องในหมูประเภทต่าง ๆ เช่น ไส้หมู, หัวใจ, ตับ, ปอด เป็นต้น นอกจากนี้แล้วยังใส่ เต้าหู้, ไข่ต้ม, เนื้อหมู, หมูกรอบ, เลือดหมู, เส้นกวยจั๊บ แป้งข้าวเจ้า, ต้นหอม-ผักชีหั่นซอย, กระเทียมเจียว, น้ำมันพืช เป็นต้น
ขั้นตอนการทำ “กวยจั๊บน้ำข้น”
เริ่มทำน้ำซุปพะโล้ก่อน ใส่น้ำลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่กระดูกหมูอี้ยวเล้งลงไปเคี่ยวสักครู่ นำหมูสามชั้นที่ใช้ทำหมูกรอบใส่ตามลงไปต้มเคี่ยว 1 ชั่วโมง (ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองทิ้ง) แล้วตักเอาหมูสามชั้นออกมาพักไว้ จากนั้นใส่โป๊ยกั๊ก, อบเชย, รากผักชี, พริกไทยเม็ด, กระเทียมบุบพอแหลก, เกลือ, น้ำตาลปี๊บ, ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ตามด้วยเครื่องในหมู ได้แก่ ไส้, ตับ, ปอด, ม้าม และหัวใจ เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน พอตับและม้ามเริ่มสุกให้ตักขึ้นมาก่อน (ถ้าต้มนานจะแข็งไม่อร่อย) ส่วนที่เหลือต้มเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลาง นานประมาณ 2 ชั่วโมง
ตั้งหม้ออีกใบตักน้ำซุปมาใส่ รอน้ำเดือดใส่ไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วลงไปต้มเคี่ยว จนไข่เปลี่ยนสีตักขึ้นมาพักไว้ ส่วนเต้าหู้ที่เตรียมให้นำมาหั่นแล้วนำไปทอดในน้ำมันจนเหลือง ต่อไปเป็นการทำ “หมูกรอบ” บั้งหมูให้เป็นริ้ว ๆ ใช้เหล็กแหลมทิ่มหนังหมูให้เป็นรูพรุน (เวลาทอดน้ำมันจะแทรกซึมเข้าไปทำให้กรอบ) แล้วนำน้ำส้มสายชูและเกลือทาบาง ๆ ตั้งทิ้งไว้สักครู่ ก่อนจะไปทอดในน้ำมันท่วม ๆ หมั่นกลับเพื่อให้หมูกรอบทั่ว ตักขึ้นมาพักไว้ให้คลายร้อน
เมื่อเครื่องในต้มเปื่อยได้ที่แล้ว ตักเครื่องในขึ้นมาพักไว้ นำเลือดหมูที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอดลงไปต้มให้ชุ่มน้ำพะโล้แล้วตักขึ้นมาพักไว้ ส่วนเลือดหมูให้ต้มต่อไปเรื่อย ๆ ให้อมน้ำพะโล้ ต่อไปเป็นการต้มเส้นกวยจั๊บ ตั้งน้ำให้เดือด ทยอยใส่เส้นกวยจั๊บลงไป ค่อย ๆ คนพอเส้นเริ่มนิ่มจะม้วนตัว นำแป้งข้าวเจ้ามาละลายกับน้ำเทใส่ลงไป คนให้เข้ากันดีแล้วปิดไฟพักไว้
จัดจานเสิร์ฟโดยตักเส้นใส่ชาม วางทับด้วยหมูกรอบที่หั่นชิ้นหนา กรอบกำลังดี ตามด้วยเครื่องในหมูหั่นชิ้น เต้าหู้, ไข่ต้ม ผ่าครึ่งวางให้สวยงาม จากนั้นตักน้ำซุปราดลงไป โรยต้นหอมหั่น ผักชีหั่น และกระเทียมเจียวเล็กน้อยเป็นอันเสร็จ
สำหรับราคาขาย “กวยจั๊บน้ำข้น (นายโอ)” ขายชามละ 40 บาท พิเศษ 50 บาท
ใครสนใจอยากจะลองลิ้มชิม “กวยจั๊บน้ำข้น” เจ้านี้ ว่า อร่อยเด็ดจริงตามคำเล่าลือและแตกต่างจากเจ้าอื่นยังไง ร้านกวยจั๊บน้ำข้น (นายโอ) ตั้งอยู่หน้าหมู่บ้านบุศริน บางบัวทอง จ.นนทบุรี ตรงข้ามกับหมู่บ้านอักษรา บางบัวทอง เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11.00 -22.00 น. ทุกวัน ต้องการสั่งไปงาน อีเวนต์ หรือไปใช้ในงานต่าง ๆ ติดต่อ โอ-โอฬาร โล่ห์ทอง ได้ที่ โทร. 08-9045-6784 หรือรับประทานกันในครอบครัว สั่งเดลิเวอรี่ผ่านแอพพลิเคชั่น “ไลน์แมน” หรือ “แกร็บ” ก็ได้ นี่ก็เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่น่าลงทุน เพียงแค่คุณมีความพร้อมและใจรัก!!.
…………………………………………….
เชาวลี ชุมขำ
เครดิต https://www.dailynews.co.th/article/745553
