ตอนเด็กๆ เคยได้ยินมาว่า ถั่วงอกทานแล้วไม่มีประโยชน์ ให้แต่ความอร่อยและเป็นผักราคาถูก… อันที่จริงแล้ว ถั่วงอก 100 กรัม ให้โปรตีน 2.8 กรัม ใยอาหาร 0.7 กรัม ฟอสฟอรัส 85 ม.ก. แคลเซียม 27 ม.ก. ธาตุเหล็ก 19 ม.ก. ไนอาซีน 1.0 ม.ก. และวิตามินซี 19 ม.ก. ตอนนี้บางคนคงเห็นประโยชน์ของผักราคาถูกนี้บ้างแล้ว
เครื่องปรุง
|
กุ้งกุลาดำนึ่ง ปอกเปลือกออก |
1/3 |
ถ้วย |
|
เส้นปลาหรือลูกชิ้นปลานี่งสุก |
1/3 |
ถ้วย |
|
ถั่วงอก |
2 |
ถ้วย |
|
ถั่วแขกลวก |
4 |
ฝัก |
|
เห็ดหูหนูหั่นเส้น |
1/2 |
ถ้วย |
|
แครอทหั่นเป็นเส้น |
1/4 |
ถ้วย |
|
พริกชี้ฟ้าแดงแคะเม็ดออก |
2 |
เม็ด |
|
พริกไทยเม็ด |
1/8 |
ช้อนชา |
|
น้ำมะนาว |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
|
พริกขี้หนูทุบ |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
หอมเจียว |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
กระเทียมหั่นหยาบๆ |
1 |
ช้อนชา |
|
น้ำปลา |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำตาลทราย |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- ล้างถั่วงอกให้สะอาด เด็ดหางถั่วงอกออก เทน้ำร้อนเดือดๆ ลงแช่ประมาณ 2 นาที เทน้ำออก ใส่น้ำเย็นจัดลงแช่อีกประมาณ 2-3 นาที เทใส่กระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำ
- หั่นถั่วแขกแฉลบบางๆ นำไปลวกน้ำร้อน
- ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกไทย พริกชี้ฟ้าและกระเทียมให้แหลก โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาและน้ำมะนาว แล้วจึงใส่พริกขี้หนู
- เสิร์ฟ โดยเคล้าถั่วงอก เห็ดหูหนู ถั่วแขก แครอทให้เข้ากัน ใส่กุ้งและปลาเส้นหรือลูกชิ้นปลา ราดด้วยน้ำยำ เคล้าให้เข้ากัน จัดลงจาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว
ลิขสิทธิ์ภาพ https://cookpad.com/th/recipes/9513168-ยำถั่วงอก
