ห่อหมกมะพร้าวอ่อน นอกจากจะดูเก๋แล้ว ยังมีรสชาติต่างจากห่อหมกใบตอง เพราะจะหวานเนื้อมะพร้าวด้วย เวลาเลือกมะพร้าวให้เลือกมะพร้าวที่มีเนื้ออ่อน เวลาทานจะได้ตักอ่อนได้ง่าย ส่วนเทคนิคการเลือกก็ง่ายค่ะ ให้เลือกมะพร้าวอ่อนที่หนักๆ หน่อย เพราะมะพร้าวอ่อนจะมีน้ำเยอะ จึงค่อนข้างหนักค่ะ
เครื่องปรุง
|
พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง หั่นท่อน |
3/4
|
ถ้วย
|
|
เกลือป่น |
1/2
|
ช้อนชา
|
|
ตะไคร้ซอย |
2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ข่าซอย |
1
|
ช้อนชา
|
|
ผิวมะกรูดซอย |
1
|
ช้อนชา
|
|
รากผักชีซอย |
2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
พริกไทยป่น |
1
|
ช้อนชา
|
|
กระชายซอย |
1/2
|
ถ้วย
|
|
กระเทียมซอย |
1/4
|
ถ้วย
|
|
หอมแดงซอย |
1/4
|
ถ้วย
|
|
กะปิ |
1
|
ช้อนชา
|
|
ปลาช่อนแล่เอาแต่เนื้อ |
2
|
ถ้วย
|
|
กะทิข้นๆ |
2
|
ถ้วย
|
|
เกลือป่นสำหรับคนห่อหมก |
2
|
ช้อนชา
|
|
น้ำปลา |
2 1/2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำตาลทรายขาว |
2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ไข่ |
1
|
ฟอง
|
|
ใบยอลวกน้ำเดือด หั่นขวาง |
1
|
ถ้วย
|
|
มะพร้าวอ่อน ผ่าซีก |
6
|
ผล
|
|
เครื่องปรุงกะทิหยอดหน้า |
||
|
หัวกะทิ |
1/4
|
ถ้วย
|
|
แป้งข้าวเจ้า |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ใบผักชี |
1/4
|
ถ้วย
|
|
พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย |
1
|
ลูก
|
|
ใบมะกรูดหั่นฝอย |
1
|
ช้อนชา
|
วิธีทำ
- โขลกพริกแห้ง กับเกลือจนละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด โขลกต่อจนละเอียด ใส่รากผักชี พริกไทย กระชาย กระเทียม หอม และกะปิ โขลกจนละเอียด และเข้ากันดี
- ใส่น้ำพริกในชามผสม ใส่กะทิ 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันดี ใส่เนื้อปลาช่อน โรยเกลือเล็กน้อย คนด้วยช้อนไม้แรงๆ ให้กะทิซึมเข้าเนื้อปลา แล้วค่อยเติมกะทิทีละ 1/4 ถ้วย แล้วคน ทำจนกะทิหมด ใส่น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่ใบยอลงในมะพร้าวทั้ง 12 ซีก ตักห่อหมกใส่ แล้วจึงนำไปนึ่งด้วยน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 45 นาที
- ทำส่วนผสมหยอดหน้า โดยละลายหัวกะทิกับแป้งให้เข้ากัน คนให้แป้งไม่เป็นก้อน ยกขึ้นตั้งไฟจนแป้งสุก ปิดไฟ พอห่อหมกได้ที่ ให้ใช้ช้อนเล็กๆ ตักหยอดกลางห่อหมก ตกแต่งด่วยใบผักชี พริกเหลือง และใบมะกรูดซอย แล้วนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 10 นาที
ขนาดรับประทาน 12 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ https://cookpad.com/th/recipes/2539136-ห่อหมกทะเลในลูกมะพร้าวอ่อน
